3月26日，美團(tuán)在揚(yáng)州正式發(fā)布“2021黑珍珠餐廳指南”（以下簡(jiǎn)稱“2021黑珍珠”），這是“黑珍珠餐廳指南”自2018年以來(lái)第四年發(fā)布�！�2021黑珍珠”從783家入圍餐廳中共遴選出296家鉆級(jí)餐廳，上榜餐廳覆蓋全國(guó)39類(lèi)菜系，其中三鉆餐廳13家、二鉆餐廳65家、一鉆餐廳218家，覆蓋國(guó)內(nèi)北京、上海、揚(yáng)州、香港、澳門(mén)、臺(tái)北等22城以及海外曼谷、新加坡與東京3城。
現(xiàn)場(chǎng)，揚(yáng)州市人民政府與美團(tuán)簽署了戰(zhàn)略合作協(xié)議，宣布雙方通過(guò)打造新型智能城市，共襄揚(yáng)州“好地方”建設(shè)，提升“世界美食之都”全球影響力。揚(yáng)州市市長(zhǎng)張寶娟出席活動(dòng)，揚(yáng)州市市委副書(shū)記、統(tǒng)戰(zhàn)部部長(zhǎng)孔令俊現(xiàn)場(chǎng)致辭，副市長(zhǎng)丁一、方桂林，市政府秘書(shū)長(zhǎng)尤在晶參加活動(dòng)。
新一線城市上榜餐廳72家 菜系種類(lèi)達(dá)39類(lèi)
從菜系分類(lèi)來(lái)看，“2021黑珍珠”菜系種類(lèi)更為豐富，共覆蓋39類(lèi)，包括潮粵菜、云貴菜、西北菜、徽菜、福建菜等。其中，本幫菜上榜餐廳較去年增加175%，江浙菜上榜餐廳較去年增加167%。一直以來(lái)，黑珍珠榜單堅(jiān)持兼容并蓄，除了中國(guó)本土美味，還包括西餐、日本菜、東南亞菜等世界美食。
從城市來(lái)看，上海、深圳、北京等一線城市仍是上榜餐廳數(shù)量增加最多的主流城市。值得注意的是，成都、杭州、南京、西安等新一線城市上榜餐廳數(shù)量連續(xù)增長(zhǎng)，今年上榜餐廳達(dá)72家，近兩年上榜餐廳數(shù)量均呈現(xiàn)10%左右的增長(zhǎng)。與此同時(shí)，黑珍珠餐廳指南挖掘了14家揚(yáng)州、臺(tái)州、汕頭、順德等二三線城市本土菜系的高品質(zhì)餐廳，讓更多隱藏的中國(guó)美味被發(fā)現(xiàn)。
新上榜餐廳線上流量漲幅達(dá)103%
美團(tuán)高級(jí)副總裁張川在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)表示，隨著國(guó)家富強(qiáng)、消費(fèi)升級(jí)，中國(guó)精致餐飲加速發(fā)展；此外，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展讓手機(jī)檢索信息、上網(wǎng)“種草拔草”成為新的消費(fèi)習(xí)慣，黑珍珠順應(yīng)了形勢(shì)的發(fā)展而產(chǎn)生。 
《中國(guó)精致餐飲行業(yè)報(bào)告2021》顯示，截至2020年底，中國(guó)符合精致餐飲標(biāo)準(zhǔn)的門(mén)店數(shù)量超過(guò)6000家，相較于2017年增長(zhǎng)72%。此外，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2020黑珍珠新上榜餐廳線上流量漲幅為103%，部分餐廳上榜后線下客流量增長(zhǎng)高達(dá)50%。2020年中國(guó)大陸地區(qū)沒(méi)有一家黑珍珠餐廳因疫情原因關(guān)停。
以連續(xù)兩次入選黑珍珠的揚(yáng)州本地餐廳趣園茶社為例，其入選黑珍珠后吸引眾多食客，評(píng)價(jià)量增多，園區(qū)擴(kuò)大一倍，營(yíng)收大概增長(zhǎng)了三倍。趣園茶社負(fù)責(zé)人陳萬(wàn)慶表示：“2018年被評(píng)為黑珍珠餐廳后，趣園茶社的名氣、人氣、財(cái)氣都得到了提升，我們已經(jīng)堅(jiān)持做了十幾年，黑珍珠讓我們的堅(jiān)持被更多人看到�！�
評(píng)審體系再次升級(jí) 資深饕客比例提升至50%
“黑珍珠餐廳指南”的誕生，為熱愛(ài)美食、熱愛(ài)生活的消費(fèi)者提供了一份權(quán)威公正、符合中國(guó)味蕾的專(zhuān)業(yè)指南。
“2021黑珍珠”對(duì)評(píng)審體系進(jìn)行全面升級(jí)，評(píng)委身份匿名，引入既有品鑒能力又無(wú)利益關(guān)聯(lián)的資深饕客，比例提升至50%；同時(shí)，榜單評(píng)審還引入了科技加持，通過(guò)大數(shù)據(jù)全程校驗(yàn)，保障評(píng)審公平公正。
蓄力四年，黑珍珠堅(jiān)決抵制“以貴為美、獵奇心理、鋪張浪費(fèi)”這三個(gè)誤區(qū)：首先，黑珍珠并非“以貴為美”，而是選取對(duì)消費(fèi)者有更好體驗(yàn)的餐廳；其次，黑珍珠對(duì)一切以獵奇為賣(mài)點(diǎn)的行為保持高度警惕，堅(jiān)決抵制“野味”；最后，黑珍珠不鼓勵(lì)鋪張浪費(fèi)。
堅(jiān)守初心 用舌尖的變化講好中國(guó)故事
今年是黑珍珠的第四年，在眾多專(zhuān)業(yè)理事和匿名評(píng)委的共同助力下，“黑珍珠餐廳指南”正在通過(guò)傳承、多元、自信三個(gè)關(guān)鍵詞，串聯(lián)起中國(guó)精致餐飲的內(nèi)核。
作為“中國(guó)人自己的美食榜”，黑珍珠開(kāi)始向世界輸出中餐文化，也讓越來(lái)越多的餐飲人有了底氣和信心，更敢做精致菜。比如藏于上海新天地老洋房里的洋房火鍋，融入現(xiàn)代元素，讓消費(fèi)者知道了火鍋不都是嘈雜的，也可以有高級(jí)感。
張川表示：“美食是文化的紐帶，我們要讓中國(guó)的美食走向世界，讓全世界都能領(lǐng)會(huì)到中國(guó)獨(dú)特的味道和文化。黑珍珠會(huì)一直堅(jiān)持下去，做五年、十年、一百年，把中國(guó)文化自信的故事講好，成為一個(gè)影響世界的百年榜單�！�
