飲食的不斷發(fā)展與變遷造就了每個(gè)地區(qū)不同的飲食習(xí)慣和味覺傾向，這些不同的飲食習(xí)慣和味覺傾向又發(fā)展成了各種習(xí)俗與文化。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院《舌尖上的歷史與文化》系列課程從人類飲食歷史與文化演進(jìn)的視角出發(fā)，按照舌尖上的穿越、工具、進(jìn)化、傳說、發(fā)明、民族、產(chǎn)業(yè)、安全和科學(xué)等內(nèi)容，介紹人類追尋食物、改變食物并最終改變自己的足跡。同時(shí)，課程將食物背后所賦予的歷史與文化內(nèi)含穿插其間，探尋食物背后的故事，探索中華飲食歷史與文化奧秘。