中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京9月22日訊2021年9月，云南省商務(wù)廳印發(fā)《云南省餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展“十四五”規(guī)劃》（以下簡(jiǎn)稱“《規(guī)劃》”）。《規(guī)劃》設(shè)立了云南省“十四五”期間餐飲業(yè)總體目標(biāo)，計(jì)劃到2025年，高質(zhì)量餐飲市場(chǎng)體系基本建成，消費(fèi)業(yè)態(tài)持續(xù)創(chuàng)新，消費(fèi)環(huán)境不斷優(yōu)化，全面完成“一條主線、兩個(gè)發(fā)展、三個(gè)目標(biāo)”的總體任務(wù)。全省餐飲年?duì)I業(yè)總額實(shí)現(xiàn)年均10%的增速，新增限額以上餐飲企業(yè)（含產(chǎn)業(yè)活動(dòng)單位和個(gè)體戶）400家。
《規(guī)劃》總結(jié)了云南省“十三五”時(shí)期發(fā)展概況，指出，“十三五”期間，云南省餐飲營(yíng)業(yè)收入從2015年的744.10億元增長(zhǎng)至2020年的1082.95億元，保持了年均7.79%的增長(zhǎng)。2015-2020年，云南省限額以上餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入連續(xù)五年在全省社會(huì)消費(fèi)品零售總額中保持了11%-14%的占比。截止2020年底，全省共有餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者248197戶。
《規(guī)劃》指出了云南省餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展中遇到的困難和問(wèn)題。營(yíng)商環(huán)境方面，餐飲市場(chǎng)準(zhǔn)入門(mén)檻低，無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)和低質(zhì)量發(fā)展現(xiàn)象突出；行業(yè)自律和誠(chéng)信度不高，行業(yè)監(jiān)管難度大；企業(yè)經(jīng)營(yíng)面臨多方面困難，合法權(quán)益難以保障，營(yíng)商環(huán)境亟待改善。餐飲產(chǎn)業(yè)集中方面，餐飲門(mén)店依然呈現(xiàn)小、散、弱的特點(diǎn)，縣區(qū)餐飲服務(wù)市場(chǎng)高度分散，獨(dú)立運(yùn)營(yíng)餐廳占主導(dǎo)地位，產(chǎn)業(yè)集中化程度不高。餐飲企業(yè)連鎖化方面，云南餐飲連鎖化發(fā)展與全國(guó)平均水平相比仍有較大差距。
“綠色食品”是云南省打造世界一流“三張牌”戰(zhàn)略中的一項(xiàng)，推動(dòng)了縣域綠色食材種養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展和綠色餐飲發(fā)展。《規(guī)劃》指出，綠色餐飲企業(yè)創(chuàng)建活動(dòng)帶動(dòng)了企業(yè)管理的升級(jí)轉(zhuǎn)型，企業(yè)食材采購(gòu)、食材倉(cāng)儲(chǔ)、菜品加工、餐廚垃圾處理、對(duì)客服務(wù)、分餐公筷等環(huán)節(jié)得到質(zhì)的提升，“綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)”膳食理念漸入人心；省政府對(duì)茶宴花餐的研發(fā)要求將進(jìn)一步推動(dòng)云南特色餐宴市場(chǎng)的拓展，開(kāi)發(fā)以云花、云茶、云果等云南特色食材為代表的云南系列特色宴席，不僅可以豐富云南的菜品結(jié)構(gòu)、提升飲食文化內(nèi)涵，還可以帶動(dòng)高原農(nóng)業(yè)、種（養(yǎng)）殖業(yè)、畜牧業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和旅游品質(zhì)消費(fèi)提升，并推動(dòng)云南本土綠色食品、綠色食材走出國(guó)門(mén)；圍繞“一縣一品”特色食材發(fā)展“一縣一菜”品牌，可以有效提升縣域餐飲接待服務(wù)品質(zhì)和能力，并形成“以滇菜拉動(dòng)高原農(nóng)業(yè)”發(fā)展的聚合發(fā)展效應(yīng)。
《規(guī)劃》指出，“十四五”期間，餐飲消費(fèi)需求將發(fā)生重大變革。餐飲業(yè)將順應(yīng)居民消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，提升傳統(tǒng)消費(fèi)，培育新型消費(fèi)，適當(dāng)增加公共消費(fèi)，以品質(zhì)、品牌為重點(diǎn)，促進(jìn)消費(fèi)向綠色、健康、安全發(fā)展；加快發(fā)展服務(wù)消費(fèi)、數(shù)字消費(fèi)、綠色消費(fèi)、定制消費(fèi)、健康消費(fèi)，鼓勵(lì)消費(fèi)新模式、新業(yè)態(tài)發(fā)展；發(fā)揮電子商務(wù)平臺(tái)作用，完善“互聯(lián)網(wǎng)+消費(fèi)”生態(tài)體系，促進(jìn)線上線下消費(fèi)融合發(fā)展，促進(jìn)實(shí)體零售創(chuàng)新轉(zhuǎn)型、跨界融合；挖掘和激活縣域餐飲消費(fèi)潛力，為美麗縣城建設(shè)增添活力。加強(qiáng)昆明國(guó)際消費(fèi)中心城市、區(qū)域消費(fèi)中心城市、中小型消費(fèi)城市梯隊(duì)建設(shè)，因地制宜發(fā)展商旅文消費(fèi)集聚區(qū)，打造沿邊消費(fèi)特色街區(qū)。
