屋前清水淌，鵝香繞鄉(xiāng)村。中山市民眾街道三墩村，靜臥河涌之間，沒有雕梁畫棟的精致，卻有煙火裊裊的質樸。這里藏著一條飄香十里的“三墩鵝美食街”，廣東老饕心中的“鵝界天花板”。驅車數(shù)百公里只為一口三墩碌鵝？在這里，絕非傳說。

三墩鵝的“基因密碼” 水鄉(xiāng)養(yǎng)出廣東名鵝

三墩村是“廣東四大名鵝”之一——馬岡鵝的黃金養(yǎng)殖地�？v橫交錯的河涌為鵝群提供了天然的嬉戲場，兩個月左右的鵝每日劃水、啄食，肉質嫩滑如凝脂，皮下脂肪薄而均勻。區(qū)別于普通養(yǎng)殖鵝，在三墩村喂養(yǎng)的馬岡鵝因水鄉(xiāng)環(huán)境形成獨特肉質——緊實不柴、脂香清雅。

馬岡鵝

三墩碌鵝 非遺技藝里的“時間魔法”

三墩碌鵝是三墩人對傳統(tǒng)風味的深情守護。2024年，“民眾三墩碌鵝傳統(tǒng)烹飪技藝”入選中山市第十一批市級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，這道菜不僅是一口美味，更是一段活著的文化記憶。

“民眾三墩碌鵝傳統(tǒng)烹飪技藝”入選市級非遺名錄

鵝肉切塊后，以蒜頭、南乳爆香，加入八角、冰糖、柱侯醬等熬制醬底，文火慢燜兩小時，直至醬汁濃稠如蜜。起鍋前撒入新鮮薄荷葉，清新與醬香交織，解膩提鮮，一口入魂。如此，一份備受廣東人喜愛的三墩碌鵝便制作完成了。

從選材到火候，從醬料配比到燜煮節(jié)奏，每一步都凝結著三墩廚人的經(jīng)驗。三墩人用鐵鍋與柴火，將“碌鵝”的“碌”（粵語“轉動”之意）演繹成一場味覺的哲學——翻滾間，鵝肉吸飽醬汁精華，最終蛻變?yōu)閹X南餐桌上的非遺美味。

荔枝木燒鵝 果木香與油脂的巔峰碰撞

選用陳年荔枝木，果香隨火焰滲入鵝身，高溫炙烤下，鵝皮逐漸泛起琥珀光澤，油脂滴落間噼啪作響，香氣直沖鼻腔。隨后，鵝腹填入八角、桂皮等香料，淋上獨家醬汁，掛爐烘烤30分鐘。出爐時，皮脆如琉璃，肉嫩飆汁，連骨頭都浸透果木焦香。撕開鵝腿瞬間，汁水迸濺。

荔枝木燒鵝

一鵝多吃 解鎖“鵝全席”的隱藏菜單

三墩人深諳“物盡其用”之道，將一只鵝吃出百般花樣。例如，鵝雜煲中鵝腸脆爽、鵝肝綿密，輔以酸菜提味，鮮辣開胃；鵝血滑嫩如布丁，入口即化；蔥油拌飯中蔥段與熱油共舞，焦香滲入米粒，米飯裹挾蔥香與鵝油精華，一口入魂，堪稱碳水界的“黃金組合”。

鵝全席

三墩鵝美食街，不僅是味覺的狂歡，更是一場傳統(tǒng)與鄉(xiāng)土的碰撞。這里沒有網(wǎng)紅店的浮夸，只有灶火間的匠心傳承。無論是荔枝木燒鵝的果香繚繞，還是古法燜鵝的醬香濃郁，每一口都是對嶺南風味的深情告白。（中山市民眾街道）