央廣網(wǎng)梅州3月20日消息（記者官文清 鄭少純）明前采茶正當(dāng)時(shí)。在廣東省興寧市徑南鎮(zhèn)的茶園里，茶農(nóng)們用拇指和食指捏住新梢莖梗，輕力上折，采下一株株已“開(kāi)面”的嶺頭單叢。

茶農(nóng)正在采摘已“開(kāi)面”的嶺頭單叢茶（央廣網(wǎng)記者 官文清 攝）

3月19日上午，央廣網(wǎng)2025云遇中國(guó)·采茶春山上特別直播節(jié)目在福建、海南、四川、江西、湖北、廣東六地進(jìn)行聯(lián)動(dòng)直播。

在徑南鎮(zhèn)的茶園里，茶農(nóng)張雪梅一邊教央廣網(wǎng)記者采茶，一邊講述著嶺頭單叢的特點(diǎn)�！昂驮S多以采摘嫩芽為主的茶葉不同，嶺頭單叢，需要在嫩芽‘開(kāi)面’，也就是葉面完全張開(kāi)后的三至五天才能開(kāi)采。每年三月下旬至清明節(jié)前是最佳采摘期，這時(shí)候采下的茶青能‘抗’住加工過(guò)程中的多次‘搖青’，最終淬出帶有蜜香的烏龍茶�！�

記者體驗(yàn)采茶（央廣網(wǎng)發(fā) 直播截圖）

被采下的茶青，兩個(gè)小時(shí)內(nèi)就會(huì)被送到加工廠里。記者在加工廠里看到，翻炒、揉捻、烘干……各個(gè)環(huán)節(jié)上的機(jī)器有條不紊地運(yùn)作著。

加工廠負(fù)責(zé)人張新秋告訴央廣網(wǎng)記者，茶青需要經(jīng)過(guò)萎凋、搖青、殺青、揉捻、烘焙、揀剔、燉火等工序的“淬煉”，才能制成興寧烏龍茶。其中，搖青最為關(guān)鍵�！皳u青一般為七次，每次之間要靜止兩小時(shí)左右，使梗中水分輸往葉中。搖青至葉脈透明，葉緣紅變，花果甜香顯露為適宜�！睆埿虑镎f(shuō)道。

“搖青”環(huán)節(jié)的嶺頭單叢茶（央廣網(wǎng)記者 鄭少純 攝）

嶺頭單叢茶，這個(gè)從鳳凰水仙群體種中單株選育而成的茶樹(shù)良種，自20世紀(jì)80年代被引進(jìn)到興寧后，如今已成為當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)的“明星”。2021年，“興寧單叢茶”注冊(cè)國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)；2023年，“興寧單叢茶”入選第三批全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄；2024年，當(dāng)?shù)亟ǔ伞芭d寧單叢茶文化館”。

在整個(gè)興寧市，茶葉種植面積約4.1萬(wàn)畝，而嶺頭單叢的種植面積就占了約3萬(wàn)畝�！芭d寧屬南亞與中亞熱帶過(guò)渡氣候，大部分山地屬紅壤，偏酸性，含硒量較多，非常適宜喜酸的茶樹(shù)生長(zhǎng)�！迸d寧市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)鐘學(xué)文向央廣網(wǎng)記者介紹道，“而徑南鎮(zhèn)，尤其適合茶葉種植、加工，這也是我們興寧唯一一個(gè)省級(jí)茶葉技術(shù)創(chuàng)新專(zhuān)業(yè)鎮(zhèn)�！�

小小一片葉，致富一方人。“近年來(lái)，徑南鎮(zhèn)采取‘強(qiáng)稟賦、優(yōu)種植、重加工、擴(kuò)銷(xiāo)售、促融合’茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展五項(xiàng)舉措，持續(xù)促進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。”興寧市徑南鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長(zhǎng)李國(guó)強(qiáng)說(shuō)道。眼下，徑南鎮(zhèn)已成為廣東省一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)（茶葉）專(zhuān)業(yè)鎮(zhèn)，全鎮(zhèn)共種植茶葉2.3萬(wàn)畝，有茶葉企業(yè)（合作社）69家。其中，省級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)2家、國(guó)家級(jí)示范社1家，省級(jí)示范合作社3家。