央廣網(wǎng)佛山11月14日消息（記者周羽 佛山電臺(tái)李偉浩）據(jù)中央廣播電視總臺(tái)中國(guó)之聲《朝花夕拾》報(bào)道：佛山順德，位于珠江三角洲腹地，是廣府粵菜的重要發(fā)源地之一。自古就有“食在廣州，廚出鳳城(順德別稱)”的民間諺語(yǔ)，以贊揚(yáng)南粵飲食文化之豐富、深厚。順德美食之風(fēng)，萌芽于秦漢，孕育于唐宋，成型于明代，興盛于清中，鼎盛于民初，輝煌于當(dāng)下。經(jīng)過(guò)千百年的傳承改良，形成了獨(dú)樹(shù)一幟的藝術(shù)風(fēng)格。
11月7號(hào)，“世界美食之都”——2020順德美食文化周拉開(kāi)帷幕。一年一度的美食盛會(huì)如約而至，吸引了全國(guó)各地的游客到順德尋味。
本次順德美食文化周為期9天，通過(guò)線上線下聯(lián)動(dòng)的方式，打造15年來(lái)時(shí)間最長(zhǎng)的美食文化盛宴。
順德是粵菜重要的發(fā)源地，美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。精益求精的順德人，擅長(zhǎng)做產(chǎn)品，更擅長(zhǎng)做美食。早在清代就有人稱道：“順德乳蜜之鄉(xiāng)，言而飲食，廣州遜其精美”。
千百年來(lái)，順德美食經(jīng)過(guò)不斷傳承發(fā)展，形成了“五味周全、六藝領(lǐng)先、飲和食德、順其自然”的鮮明特征，講究食不厭精，膾不厭細(xì)，凸顯食材最本真的鮮美滋味。
雖然食材十分講究，但順德菜偏偏又很“家�！�。山珍海味從來(lái)不是順德菜的特色，雞、鴨、魚(yú)、肉反而是最常見(jiàn)的食材。但順德人將簡(jiǎn)單的材料炮制成精美菜式，或者一種食材做出幾道菜，最大限度地物盡其用，許多經(jīng)典順德菜就是這樣從各家廚房走向市場(chǎng)。雖然家常風(fēng)格濃郁，但順德菜出品絕不粗制濫造，“粗菜精做”可謂順德菜的一大特色。
7日上午，家住佛山南海的游客黃先生起了個(gè)大早，和家人前往順德華僑城歡樂(lè)海岸PLUS“打卡”順德美食文化周,“知道連續(xù)幾個(gè)禮拜有美食節(jié)，所以就過(guò)來(lái)試試。都想吃，例如炸牛奶，均安燒豬，蒸豬，吃正宗的順德菜�！�
今年順德美食文化周從以往的連續(xù)7天調(diào)整為9天，分別在11月6日-8日、11月13日-15日、11月20日-22日三個(gè)周末舉行，并設(shè)主會(huì)場(chǎng)和分會(huì)場(chǎng)，每周都將有來(lái)自不同鎮(zhèn)街的餐飲名店與文創(chuàng)攤位展出。
其中，主會(huì)場(chǎng)順德華僑城歡樂(lè)海岸PLUS共設(shè)置了60個(gè)美食攤位，與周邊50多家本地餐飲商戶進(jìn)行聯(lián)動(dòng)，為食客帶來(lái)超200多家餐飲店的選擇。在美食攤位上，各種美食琳瑯滿目，牛乳、魚(yú)皮角、燒鵝、陳村粉、牛奶海鮮稀粥、煎魚(yú)餅、鹽焗奄仔蟹、家鄉(xiāng)煎釀大腸……眾多商家早早就緒，忙個(gè)不停。美味誘人的美食，更是吸引了眾多吃貨前來(lái)打卡品嘗，甚至有“網(wǎng)紅”進(jìn)行“現(xiàn)場(chǎng)直播”。
與此同時(shí)，首次亮相的鰻魚(yú)美食專區(qū)，集結(jié)了眾多鰻魚(yú)餐飲店，共有6個(gè)主打鰻魚(yú)美食的攤位率先亮相，日式烤鰻魚(yú)、冷凍烤鰻、蒲燒鰻魚(yú)……讓市民、游客可以一站式品嘗各種吃法。
經(jīng)過(guò)多年的打造，順德美食文化周已經(jīng)成為了對(duì)外展示順德城市魅力的重要窗口。在順德美食文化周的首個(gè)周末，不少市民游客從珠三角乃至全國(guó)各地專程趕來(lái)，就是為了品嘗不同的順德美食，感受“世界美食之都”的魅力。
值得一提的是，在順德美食文化周期間，順德聯(lián)手阿里巴巴本地生活舉辦線上美食節(jié)、美食云直播線路推薦等專題，讓市民足不出戶就可享受順德美食。未來(lái)，雙方還將進(jìn)行更為深度的產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)，打造永不落幕的順德線上美食節(jié)。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)傅龍成表示，持續(xù)15年舉辦的順德美食文化周已成為國(guó)內(nèi)內(nèi)涵豐富、形式多樣、有較大影響的美食品牌活動(dòng)，更帶動(dòng)疫情防控常態(tài)化下餐飲業(yè)的發(fā)展，“通過(guò)美食+創(chuàng)意、美食+文化、美食+互聯(lián)網(wǎng)方式，進(jìn)一步促進(jìn)了餐飲經(jīng)濟(jì)繁榮，將順德的美食文化和餐飲企業(yè)推向新高度、新水平、新階段�！�
除了有琳瑯滿目的美食供市民游客品嘗之外，一場(chǎng)視覺(jué)的饕餮大餐同樣在靜候著市民游客。坐落在順德華僑城歡樂(lè)海岸PLUS國(guó)際文化和美食交流中心一樓的順德美食博物館是一個(gè)面積達(dá)3700平方米的體驗(yàn)式博物館，是市民游探尋順德美食的“前世今生”、重拾嶺南美食記憶的絕佳選擇。
順德美食博物館（央廣網(wǎng)發(fā)）
順德美食博物館目前常設(shè)展覽為“不可思議的順德”美食文化展，分為“雞有雞味，魚(yú)有魚(yú)味”、“識(shí)飲識(shí)食，人生積極”、“做食，有得食”、“順德滋味，世界知味”四個(gè)部分，利用聲光電元素以及800多件藏品，呈現(xiàn)和還原順德美食背后的社會(huì)變遷、文化傳承與時(shí)代精神。
順德美食的“前世今生”究竟是怎樣的？其背后又有哪些特別的故事？讓我們來(lái)聽(tīng)聽(tīng)順德美食博物館辦公室副主任楊淯婷、順德區(qū)飲食協(xié)會(huì)宣傳部部長(zhǎng)何鳳鳴是怎么說(shuō)的。
記者：順德美食博物館分成了四個(gè)部分，各個(gè)部分主要展示順德美食的什么內(nèi)容？有何亮點(diǎn)？設(shè)計(jì)理念是什么？當(dāng)中有何邏輯關(guān)系？
楊淯婷：第一部分“雞有雞味，魚(yú)有魚(yú)味”，重點(diǎn)介紹了順德的特色食材。因?yàn)轫樀氯撕茏⒅厥澄锏谋菊娴模@也和順德�；~(yú)塘的特色密不可分的�，F(xiàn)在我們走入這個(gè)展廳，呈現(xiàn)在我們眼前的是一個(gè)沉浸式的體驗(yàn)空間——�；~(yú)塘。我們能看到墻上用宋代的繪畫(huà)手法描繪出了桑樹(shù)，地上我們能看到游魚(yú)，是順德人都愛(ài)吃的青魚(yú)，然后還能看到光線表現(xiàn)的蠶絲、水滴，我們希望是以不停變化的氛圍、音樂(lè)和沉浸的作品體驗(yàn)，展示這種數(shù)百年來(lái)的有機(jī)生產(chǎn)模式——�；~(yú)塘。
展區(qū)的第二部分“識(shí)飲識(shí)食，人生積極”。這部分主要介紹了順德的烹飪方式。順德人不僅好吃，還會(huì)吃，所謂“不時(shí)不食”，不到這個(gè)時(shí)節(jié)是不會(huì)吃這種食材的，相當(dāng)講究食物的本真。我們眼前看到的藝術(shù)裝置叫做“味道的起源”，一方水土養(yǎng)一方人，這個(gè)裝置是我們建館之初請(qǐng)了志愿者幫忙把順德十六條河道水源一一提取回來(lái)，放在透明的玻璃試管中。在水道墻前，我們能看到象征順德肥沃土地的豐富食材，因?yàn)轫樀挛挥谥榻侵薜钠皆行�，非常肥沃，發(fā)展農(nóng)業(yè)漁業(yè)提供了非常完美的條件。順德人驕傲的魚(yú)、米、奶、禽、花也就在這基礎(chǔ)設(shè)應(yīng)運(yùn)而生了。這一部分另外一個(gè)亮點(diǎn)，一定要介紹的，是我們順德美食博物館的鎮(zhèn)館之寶——來(lái)自光緒年間洪姓主人撰寫(xiě)的《美味求真錄》�；洸俗鳛槿珖�(guó)八大菜系之一，一直被認(rèn)為是無(wú)根無(wú)本的。這本《美味求真錄》的發(fā)現(xiàn)，也就推翻了粵菜無(wú)譜的歷史，上面詳細(xì)記載了一百多道粵菜的詳細(xì)做法。旁邊的這一份是民國(guó)時(shí)期的復(fù)刻版，其實(shí)是一樣的。所以這本《美味求真錄》的發(fā)現(xiàn)對(duì)于我們粵菜溯源來(lái)說(shuō)是很重要的一部分。
第三部分是“做食，有得食”。食在廣州，廚出鳳城，我們希望能把著名順德廚師做一個(gè)梳理的檔案。在大屏幕上、電視幕墻上能看到多位名廚的身影，當(dāng)時(shí)我們通過(guò)采訪散布在全球的廚師，根據(jù)影響力和傳播線索，輯選了30多位順德籍廚師，做了一個(gè)“廚出鳳城”的影像檔案，這可以說(shuō)是一個(gè)完整的順德廚師檔案。像我們大屏幕上看到的這位給毛主席、葉劍英元帥主持過(guò)很多次國(guó)宴的大師——康輝老師傅，這是他生前最后的一部紀(jì)錄片。墻上展示了享譽(yù)海內(nèi)外、聞名全國(guó)各地的三十多位名廚，對(duì)他們進(jìn)行的采訪記錄。他們親口口述他們的求學(xué)歷程，以及對(duì)順德美食傳統(tǒng)的一些看法。因?yàn)楝F(xiàn)在順德當(dāng)?shù)氐哪贻p人選擇廚師這份職業(yè)很少了，我們希望不僅對(duì)名廚的致敬和梳理，也希望續(xù)寫(xiě)他們的傳奇，影響更多的年輕人去追尋順德的美食文化。
展館的最后一部分來(lái)到“順德滋味，世界知味”，這部分主要探尋順德美食跟世界的關(guān)系。我們可以看到這些展柜里面，展示了當(dāng)時(shí)在南洋、東南亞各地的順德廚師，他們和國(guó)內(nèi)親人的信件往來(lái)，這都是我們收回來(lái)的一些歷史記錄。最后這部分我們能看到，2014年，來(lái)自聯(lián)合國(guó)教科文組織給順德頒發(fā)的世界美食之都稱號(hào)的證書(shū)，它見(jiàn)證了順德美食文化不僅在全廣東，全國(guó)出名，它也正式走出國(guó)門(mén)，走向世界。
這幾個(gè)展區(qū)走下來(lái)，可以發(fā)現(xiàn)，我們展覽主要以好奇心為線索，以美食為路徑，我們希望有別于傳統(tǒng)的博物館形式，用藝術(shù)的方式去探尋美食跟這個(gè)城市的關(guān)系，也希望呈現(xiàn)出順德美食背后蘊(yùn)含的社會(huì)變遷和時(shí)代精神，讓世界看到一個(gè)很講究又不講究的順德。
記者：作為順德美食文化的一個(gè)重要展示窗口，順德美食博物館下階段的發(fā)展規(guī)劃是怎樣呢？
楊淯婷：博物館從開(kāi)館至今，大約有12萬(wàn)的參觀人次，已經(jīng)接待了上千次的團(tuán)體。我們很高興越來(lái)越多的順德人知道，在順德本地有這么一家順德美食的粵菜博物館。我們希望將來(lái)以國(guó)家博物館去申請(qǐng)備案，希望更好地完善我們的藏品，最終以國(guó)家三級(jí)博物館為目標(biāo)。我們也很希望能推行公教活動(dòng)，讓更多的民眾，特別是學(xué)生，能走進(jìn)博物館了解順德的傳統(tǒng)美食文化。未來(lái)希望能和各方尋求合作，除了和其他美食之都尋求合作之外，也希望跟在地組織進(jìn)行更多的溝通，我堅(jiān)信它未來(lái)的活動(dòng)一定會(huì)越來(lái)越精彩。
記者：依托順德美食博物館，下階段，順德區(qū)飲食協(xié)會(huì)對(duì)順德美食文化的推廣展示會(huì)做些怎樣的工作？
何鳳鳴：我相信了解一座城市文化最快的方式就是去當(dāng)?shù)氐牟┪镳^，它能夠讓人迅速梳理一座城市脈絡(luò)，感受一座城市底蘊(yùn)的空間。
順德作為粵菜重要發(fā)源地，其飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。民間素有“食在廣州，廚出鳳城”之說(shuō)，順德既是“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”美譽(yù)，也是“世界美食之都“。我相信通過(guò)博物館的建設(shè)，讓世界看到一個(gè)很講究，不將就的順德。
博物館從視覺(jué)上可以讓游客市民感受順德美食文化的博大精深，當(dāng)然順德美食也是需要到店品嘗才能體會(huì)到它的魅力。目前順德有11種地方名小吃入選“中華名小吃”，有“中華餐飲名店”36家、廣東鉆石名店18家、“世界美食之都——順德美食示范店”50家，所以政府還會(huì)在近期推出《順德旅游美食電子版地圖》，為大家推薦地道的順德美食名店，消費(fèi)者或者游客通過(guò)搜索美食地圖就可以獲得順德的名店、名菜、名品，以及收到相關(guān)的優(yōu)惠信息。
在2020年11月的順德美食文化周開(kāi)幕式中“尋味順德”十二城巡展推介活動(dòng)同步啟動(dòng)。順德美食將會(huì)乘坐高鐵前往北京、武漢、南昌、長(zhǎng)沙等12個(gè)城市，通過(guò)“線上線下”+“場(chǎng)內(nèi)場(chǎng)外”的全新模式，為順德美食品牌引入全國(guó)流量。同時(shí)以美食為紐帶，向全國(guó)展示順德高質(zhì)量發(fā)展成果。
