傳統(tǒng)的酒皮囊

酒窖的工人們

具有格魯吉亞民族特色的酒瓶包裝

釀酒用的陶罐

　　如今，葡萄酒已成為人們餐桌上常見(jiàn)的佐餐佳釀。盡管世界公認(rèn)法國(guó)是葡萄酒王國(guó)，但是你知道嗎？格魯吉亞以葡萄酒聞名，具有悠久的葡萄種植和葡萄釀酒史。目前世界上通用的葡萄酒名詞“wine”就來(lái)源于古格魯吉亞語(yǔ)的葡萄酒名詞“g‘vino”。

　　格魯吉亞與葡萄酒的淵源還來(lái)自于這樣一個(gè)傳說(shuō)：相傳當(dāng)年上帝在給人類分配土地時(shí)，挑選了一塊位置優(yōu)越、土地肥美的地方留作了自己的后花園。由于愛(ài)好喝酒的格魯吉亞人在前一晚喝醉了，當(dāng)他們姍姍來(lái)遲時(shí)，上帝已經(jīng)把土地都分配完了。沒(méi)辦法，上帝只好把自己留下的那塊最好的土地給了好飲的格魯吉亞人。從此，格魯吉亞人擁有了這個(gè)“上帝的后花園”，清新的空氣、豐富潔凈的水源和良好的氣候環(huán)境十分適合農(nóng)作物和水果生長(zhǎng)，也是良好的旅游度假勝地。

　　對(duì)于大部分國(guó)人來(lái)說(shuō)，格魯吉亞是一個(gè)遙遠(yuǎn)而神秘的國(guó)家。說(shuō)它“遙遠(yuǎn)”，是不了解它在地圖上的地理位置—甚至連它位于歐洲還是亞洲，多數(shù)人都弄不清楚，心理距離比較遠(yuǎn)；說(shuō)它“神秘”，是在國(guó)內(nèi)的各類報(bào)紙、雜志甚至網(wǎng)絡(luò)，都難以見(jiàn)到介紹格魯吉亞的文字，這種“神秘”則來(lái)源于陌生。

　　格魯吉亞位于亞洲西南部高加索地區(qū)的黑海沿岸，北鄰俄羅斯，南部與土耳其、亞美尼亞、阿塞拜疆接壤，國(guó)土面積6.97萬(wàn)平方公里。其地勢(shì)呈“工”字型，北部是大高加索山脈，南部是小高加索山脈，中間為山間低地、平原和高原。

　　格魯吉亞北部的大高加索山脈擋住北冰洋的寒風(fēng)，氣候濕潤(rùn)，復(fù)雜地貌所形成的水土多樣性非常適合葡萄種植，全國(guó)約有500多個(gè)葡萄品種，占全球葡萄品種的四分之一。葡萄酒釀造在格魯吉亞也是一項(xiàng)古老的傳統(tǒng)。保存下來(lái)的歷史古跡以及相關(guān)的文字資料證明，公元前格魯吉亞的葡萄酒釀造業(yè)就已經(jīng)有相當(dāng)高的水平，葡萄酒就是從這里運(yùn)往歐洲。

　　1965年，格魯吉亞歷史博物館和第比利斯國(guó)立大學(xué)聯(lián)合勘察舒拉維爾山古老民居遺址時(shí)發(fā)現(xiàn)大量古植物遺跡，其中10個(gè)葡萄籽被學(xué)者們認(rèn)定為人工栽培的葡萄品種，通過(guò)放射性碳測(cè)定其年代為公元前6000至7000年。因此可以這樣說(shuō)，格魯吉亞就是葡萄酒的故鄉(xiāng)。

　　相傳尼諾把基督教傳入格魯吉亞時(shí)，就是用自己的頭發(fā)纏繞葡萄藤嫩枝作的十字架來(lái)做祈禱儀式的，從此后葡萄藤嫩枝就成為格魯吉亞的宗教象征，而葡萄藤嫩枝也經(jīng)常出現(xiàn)于格魯吉亞的傳說(shuō)、神話和歌曲中。

　　幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，葡萄栽培一直是格古代農(nóng)業(yè)耕種的主要形式和主要經(jīng)濟(jì)收入來(lái)源，十九世紀(jì)中葉，葡萄園的面積已有7萬(wàn)多公頃。到十九世紀(jì)下半葉，格魯吉亞葡萄栽培達(dá)到鼎盛期。至今格魯吉亞葡萄酒還保留著古樸的痕跡，比如把酒缸埋在地下來(lái)釀造葡萄酒的古老方式，還有用于裝酒的陶瓷瓶、形狀獨(dú)特便于攜帶的酒皮囊等等。

　　七千年葡萄酒釀造歷史和葡萄酒文化不間斷的傳承，使葡萄酒已經(jīng)成為格魯吉亞悠久歷史和文化的見(jiàn)證。格魯吉亞人認(rèn)為葡萄酒是上帝的血液，以無(wú)比崇敬和自豪的心情去釀造、享用葡萄美酒。世界上沒(méi)有一個(gè)國(guó)家能象格魯吉亞一樣，在幾千年的歷史長(zhǎng)河中一直保留和傳承著獨(dú)特的葡萄酒文化，使其成為生活中不可分割的一部分。

　　人們?cè)诨槎Y、生日時(shí)喝葡萄酒，在葬禮、忌日時(shí)喝葡萄酒，而且喝酒之前必須講祝酒詞，形成了獨(dú)特的酒桌文化。朋友聚餐或宴請(qǐng)活動(dòng)時(shí)均有"酒司令"主持，格魯吉亞語(yǔ)稱為"TAMADA"。"酒司令"一般由較年長(zhǎng)或職位高且善酒的男士擔(dān)當(dāng)，祝酒詞多以友誼、和平、祖國(guó)、先人、后代、健康、女士、成功等為主題，五花八門，最多的可達(dá)30多條。希望敬酒的同桌客人必須先獲"酒司令"的批準(zhǔn)，并且祝酒詞要有新意，不能與其他人重復(fù)。

　　格魯吉亞政府近年來(lái)為振興經(jīng)濟(jì)采取了一系列舉措，其中出口葡萄酒作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的熱點(diǎn)之一。格魯吉亞政府在卡亥梯省開(kāi)辦了格魯吉亞葡萄酒學(xué)院，以促進(jìn)格魯吉亞種植葡萄和釀造葡萄酒的專業(yè)水平。

　　2011年11月初，在中國(guó)香港舉辦的國(guó)際葡萄酒和烈酒大賽上，格魯吉亞一舉獲得1項(xiàng)大獎(jiǎng)（同時(shí)也是金獎(jiǎng)）、1項(xiàng)金獎(jiǎng)、1項(xiàng)銀獎(jiǎng)和13項(xiàng)銅獎(jiǎng)，在各參賽國(guó)家中，已追趕上葡萄酒舊世界的德國(guó)和葡萄牙，位列世界第十。

　　2011年，格魯吉亞向全球51個(gè)國(guó)家出口葡萄酒1902.8萬(wàn)瓶，葡萄酒出口額達(dá)5410萬(wàn)美元，占格總出口額2.5%。較2010年增加了407.3萬(wàn)瓶，增長(zhǎng)27.2%。其中，出口中國(guó)58.3萬(wàn)瓶。

　　隨著格魯吉亞葡萄酒出口的逐年增加，越來(lái)越多的人會(huì)品嘗到格魯吉亞古法釀造出來(lái)的葡萄酒，在品酒的同時(shí)也能體驗(yàn)一下格魯吉亞這個(gè)國(guó)家源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的葡萄酒文化。

　　作者：文穎

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