上青豆腐制作（央廣網(wǎng)記者 萬(wàn)存靈 攝）

　　央廣網(wǎng)三明2月15日消息（記者萬(wàn)存靈）青山環(huán)繞，清水潺潺，在福建省三明市泰寧縣上青鄉(xiāng)崇際村里，藏著一道千年美食——上青游漿豆腐。

　　今年45歲的陳小輝祖孫三代都是上青游漿豆腐的傳承人，從16歲開(kāi)始學(xué)習(xí)制作豆腐，如今已是這里的老師傅，帶著10多個(gè)徒弟。他說(shuō)由于制作手法的不同，上青游漿豆腐與其他豆腐最大的不同點(diǎn)就在于是無(wú)添加、純天然制作形成，不使用石膏、鹵水發(fā)酵，只采用本地非轉(zhuǎn)基因黃豆釀造。

　　在位于上清溪旁的游客豆腐文化體驗(yàn)館里，陳小輝的女徒弟正在點(diǎn)鹵游漿，在一個(gè)直徑約一米的大木桶里，乘著熱騰騰的豆?jié){，只見(jiàn)這位女徒弟用一個(gè)木鏟在木桶一遍遍地轉(zhuǎn)動(dòng)著，陳小輝說(shuō)，這是制作過(guò)程中最重要的一環(huán)，決定著豆腐的口感。

　　據(jù)了解，去年“泰寧上青游漿豆腐”成功獲批“地理標(biāo)志證明商標(biāo)”，上青游漿豆腐制作技藝入選市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。由于這種以天然食材做成的豆腐菜系受到廣大游客的喜愛(ài)，2016年當(dāng)?shù)赝ㄟ^(guò)“合作社+貧困戶”“量化折股”模式，投入200余萬(wàn)元建成崇際“豆腐文化體驗(yàn)館”，將全村25戶69名貧困戶全部吸納進(jìn)社發(fā)展，去年已按每人每月35元的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放收益。

　　楊美林曾經(jīng)是當(dāng)?shù)氐呢毨�戶�?016年進(jìn)入“豆腐文化體驗(yàn)館”工作，每個(gè)月拿到1500元的工資，如今已成功脫貧并蓋了一層簡(jiǎn)易小樓房�！暗竭@里就有事做了，不用愁下個(gè)月要去做什么，就是每天夜里要起來(lái)干活可能有點(diǎn)累，其他都挺好的。”

　　陳小輝說(shuō)，這幾年鄉(xiāng)里圍繞“豆香上青”品牌，大力扶植豆制品加工廠建設(shè)，自己也將竭盡所能，將祖輩們的手藝?yán)^續(xù)傳下去，讓更多的游客來(lái)到上青鄉(xiāng)品嘗豆腐宴，也讓上青鄉(xiāng)的豆腐香飄香祖國(guó)的大江南北。