工作人員正在分裝米飯

　　工作人員正在炒菜

　　工作人員正在制作面條

　　工作人員正將做好的盒飯裝車

　　明天，2016年春運即將拉開大幕。高鐵、動車上的盒飯到底如何制作，價格如何制定，是否如網(wǎng)絡上傳的低成本賣出了高價？昨天，北京青年報記者從北京京鐵列車服務有限公司的高鐵盒飯制作基地了解到，春運期間，北京高鐵列車每天將提供5種價格，17種套餐共計2萬余盒。其中，15元盒飯占比達到30%且不斷供。

　　還沒進入春運，高鐵盒飯的話題就熱了起來，日前，一些網(wǎng)友紛紛質(zhì)疑部分列車上盒飯的價格，15元的全素，45元的難吃，稱鐵路是低成本賣高價。

　　針對這一說法，生產(chǎn)副總監(jiān)詹冰談了他的看法，高鐵盒飯的制作并非小作坊的產(chǎn)品，為了食品安全，各個環(huán)節(jié)都要進行投入，不可能是低成本。他介紹，從原材料的采購上，北京的基地都是與國內(nèi)知名的品牌企業(yè)合作，米、面、油采購的都是非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，采用“實地考察+議價采購”的模式，采購的價格肯定和一般的批發(fā)市場沒法比。

　　目前，生產(chǎn)基地投資了五個多億采購自動化程度高的安全生產(chǎn)設備，每年僅留樣檢測而費掉的盒飯就達上百萬，為了旅客的食品安全，這些都是必須投入的。

　　春運期間，北京鐵路將提供15元、30元、45元、65元、99元（雙人餐）五個檔次，17種套餐。價格的制定也是企業(yè)根據(jù)成本核算制定的，現(xiàn)在的投入不會出現(xiàn)低成本賣高價的情況。

　　對于15元的套餐，有冷鏈和常溫共4種可選。根據(jù)銷售數(shù)據(jù)的反饋，目前，北京鐵路為高鐵提供的45元梅菜扣肉套餐最受旅客歡迎，是最先售罄的產(chǎn)品。

　　提到口味，詹冰表示，每個季度生產(chǎn)車間都要對菜品進行調(diào)整，研發(fā)適合微波加熱，口感好又健康的餐食，投入生產(chǎn)前，也會進行小范圍的口味品嘗測試，征求旅客的意見。但是，冷鏈和常溫制作的加工工藝直接決定了和熱鏈（現(xiàn)場爆炒）加工的不同，口味確實和熱炒無法相比。 文/本報記者 王薇 攝影/本報記者 袁藝

　　探訪

　　生產(chǎn)車間全部自動化 盒飯都過X光檢測儀

　　昨天，北青報記者走進了京鐵列車服務有限公司高鐵盒飯制作基地。整個基地分為4層，面積達4萬多平方米。高鐵盒飯的制作并不是出自鐵路的“大食堂”，根本看不到大師傅流著汗，熱火朝天翻炒的景象。

　　走進生產(chǎn)制作車間，聽到職工們說得最多的就是食品安全�！懊刻鞛�211趟列車供應2萬多份盒飯，不能有一份出現(xiàn)食品安全問題�！鄙�產(chǎn)副總監(jiān)詹冰說。沒走進生產(chǎn)基地前，在記者的印象中，高鐵盒飯和平時叫的外賣應該差不多，可是其制作起來卻復雜得多。

　　所有的原料，蔬菜、肉制品在此生產(chǎn)前先要經(jīng)過農(nóng)藥殘留、水分的指標檢測，然后才能進入加工階段。在熟制品加工車間，一口蒸汽夾層鍋能夠燉煮300公斤的食物，調(diào)料加多少，不是憑師傅的經(jīng)驗，而是靠精準的配料表，就連食品添加劑的使用都有專人專管，建立臺賬。

　　整個盒飯的生產(chǎn)基本實現(xiàn)了全自動化，自動洗米、蒸煮、冷卻、封裝、運輸。生產(chǎn)車間里只能看到幾個白衣白帽全副武裝的工人在制作。

　　盒飯封裝完畢后，每一盒都要經(jīng)過三項檢查，重量檢查、金屬檢測和X光異物檢測。除此之外，制作基地還有多間實驗室，每一個批次、不同種類生產(chǎn)出來的盒飯都要按照標準數(shù)量留樣和化驗。菌落總數(shù)、大腸桿菌數(shù)等都不能有問題。

　　北青報記者了解到，隨著設備的更新，目前北京鐵路局基地生產(chǎn)的高鐵盒飯已經(jīng)實現(xiàn)了七成為保質(zhì)期在72小時的冷鏈加工制作，3成為保質(zhì)期在3個月的常溫鏈加工制作盒飯。而常溫盒飯主要用于應急使用。文/本報記者 王薇

　　作者：王薇 袁藝

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