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新疆美食大巴扎 深藏成都小巷

2017-11-21 09:54:00來(lái)源:華西都市報(bào)

  每周五,成都這條小巷都藏著正宗的新疆美食大巴扎

  去年9月,15集美食紀(jì)錄片《新疆味道》在央視首播,新疆八十多種美食在片中一一亮相,炭火中翻滾的羊肉串,傳承四代的打馕絕技,抓飯的食材搭配,讓人擋不住誘惑的烤包子……片中的美食可謂賺足全國(guó)人民的眼球,也饞了無(wú)數(shù)成都好吃嘴的心。

  成都好吃嘴任先生,受這部紀(jì)錄片影響很大,他去年和今年兩次利用假期專門飛到烏魯木齊,就為了那口新疆味道。“烤包子真是一絕!”幾個(gè)月后,回到成都的他回味起新疆街頭烤包子的味道依然興奮,“包子底部的面皮經(jīng)過(guò)爐火的烤制變得焦脆,溫?zé)岬臓t火將小麥特有的香氣逼了出來(lái)。羊油混著羊肉的肉汁,摻著洋蔥的辛辣,揉著孜然異域的濃香,在面皮里靜靜流淌,你咬開烤包子的瞬間,肉汁直逼口腔,鮮香直上心頭!”上周五,任先生在朋友圈里大聲分享:“我在成都的一條小巷子里居然找到了熟悉的新疆味道!”

  他說(shuō)的這個(gè)地方,是成都鬧市區(qū)的一條小巷叫小河街,每周五這里都會(huì)有一場(chǎng)新疆美食大巴扎,如今已持續(xù)一年多了!鞍驮笔蔷S吾爾語(yǔ),意為集市,每到“巴扎天”(多在每周五或周日)人們都會(huì)過(guò)去趕巴扎。

  剛到中午飯點(diǎn),喜歡新疆味道的好吃嘴們就自動(dòng)向這條小巷聚集,不寬的巷子兩旁坐滿了大快朵頤的食客。烤肉的陣陣誘人香氣在巷子里彌漫開來(lái),肉串、羊腰、羊排、羊板筋、羊脆骨在炭火上被烤得嗞嗞作響,陣陣吆喝聲中大把帶著炭火聲響的肉串已經(jīng)端上了餐桌,你輕輕地咬上一口,肉香四溢,酥而不焦、嫩而不膩,隱隱有鮮香的肉汁從齒間溢出,令食客們大呼過(guò)癮!有的還要抓起剛剛上桌的大把肉串拍張全家福,在朋友圈里呼朋喚友,招呼著看到肉香的小伙伴們趕緊過(guò)來(lái)集合。

  “哇,起鍋了……”冒著熱氣的手抓飯出鍋了,鍋蓋剛一掀開顆顆吸滿了羊肉湯汁的大米粒油亮生輝,混合著羊肉、胡蘿卜、洋蔥的手抓飯香氣四溢,讓人聞了忍不住直吞口水。端上一盤,啃一口埋在飯下面的羊排或是羊腿肉,又軟又香,微咸的米粒充滿嚼勁,混合著色彩鮮艷的紅椒、微甜的胡蘿卜丁、綿軟的豌豆,讓你停不下嘴。

  別急,即便你是大胃王,這條巷子里的新疆美味一次也吃不完,還是留點(diǎn)胃口到下周五再來(lái)吧。

  下次來(lái),30元一個(gè)的馕包肉可是不容錯(cuò)過(guò)的美味。攤位上,一層層冒著熱氣的籠屜摞在一起,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去,真還以為又是維吾爾師傅在蒸薄皮包子。走近一瞧,案板上還堆著一摞馕餅,每個(gè)馕餅上都有那么幾塊連骨羊肉。師傅把這些馕包肉一個(gè)個(gè)分別擺進(jìn)蒸籠里,順帶再加一些胡蘿卜和洋蔥,撒一些調(diào)料,蓋上蓋子,火候一到,這道美味就出鍋了。它比漢堡更有嚼頭,比餡餅的口感更豐富,烤馕的麥香和羊肉的油脂混在一起,堪稱絕配。

  馕包肉的前面幾米處正烤著馕和包子,5元一個(gè)帶著麥香和炭火香氣的馕出爐了。馕是新疆的代表性美食,越嚼越香的它不僅耐放也很抗餓。即便一次吃不完整個(gè)馕,沒關(guān)系,回家放上10天半月一點(diǎn)問(wèn)題都沒有。

  看著師傅將烤熟的包子一個(gè)個(gè)從馕坑里取出來(lái)也是一種滿滿的享受,取它們可是需要技巧的?景拥拿嫫ず鼙,里面裹滿了用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉拌好的餡。包好的生包子貼在馕坑里,十幾分鐘即可烤熟。一把鐵鉤和一把鐵鏟同時(shí)著力,一個(gè)個(gè)方方正正、飄香四溢的烤包子從熱氣騰騰的馕坑里被取出,“烤包子哎……”吆喝聲又在小巷子里此起彼伏響起。

  華西都市報(bào)-封面新聞?dòng)浾咦T曦?cái)z影報(bào)道

編輯: 鄭軼

新疆美食大巴扎 深藏成都小巷

去年9月,15集美食紀(jì)錄片《新疆味道》在央視首播,新疆八十多種美食在片中一一亮相,炭火中翻滾的羊肉串,傳承四代的打馕絕技,抓飯的食材搭配,讓人擋不住誘惑的烤包子……片中的美食可謂賺足全國(guó)人民的眼球,也饞了無(wú)數(shù)成都好吃嘴的心。馕包肉的前面幾米處正烤著馕和包子,5元一個(gè)帶著麥香和炭火香氣的馕出爐了。

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