央廣網(wǎng)上海9月20日消息（記者唐奇云）“老字號”是中華傳統(tǒng)文化傳承與商業(yè)結(jié)合的代表，在弘揚(yáng)民族文化、繁榮消費(fèi)市場等方面發(fā)揮著獨(dú)特作用。今天（20日）上午，“2019第十三屆中華老字號博覽會”在上海展覽中心開幕，匯聚全國各行業(yè)200多家知名老字號品牌。
上海特色小吃品牌大壺春（央廣網(wǎng)發(fā) 美團(tuán)點(diǎn)評供圖）
為了更好地促進(jìn)“老字號”商戶發(fā)展,在此次博覽會上，中國商業(yè)聯(lián)合會中華老字號工作委員會與美團(tuán)點(diǎn)評集團(tuán)達(dá)成合作，共同發(fā)布《關(guān)于促進(jìn)老字號數(shù)字化發(fā)展的倡議》（下稱“倡議”），幫助餐飲“老字號”進(jìn)一步適應(yīng)消費(fèi)升級趨勢和市場化需求，助力“老字號”企業(yè)加快數(shù)字化建設(shè)步伐，實(shí)現(xiàn)線上線下融合發(fā)展，使“老字號”在傳承經(jīng)典的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展，不斷提升品牌影響力。
“八大倡議”支持餐飲老字號數(shù)字化升級
會上，中國商業(yè)聯(lián)合會中華老字號工作委員會與美團(tuán)點(diǎn)評集團(tuán)共同發(fā)布《餐飲“老字號”數(shù)字化經(jīng)營現(xiàn)狀報(bào)告》。報(bào)告指出，雖然目前有不少餐飲“老字號”銳意創(chuàng)新，充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)勢擴(kuò)大品牌影響力，但整體而言，餐飲“老字號”在數(shù)字化經(jīng)營過程中仍然存在很大提升空間。一是不少“老字號”利用數(shù)字化手段進(jìn)行營銷和提升經(jīng)營管理效率的水平不高，從餐飲“老字號”品牌數(shù)字化經(jīng)營的模式來看，近49%的線上老字號門店開通了外賣業(yè)務(wù)，僅19.3%的門店開通了團(tuán)購/預(yù)訂業(yè)務(wù)。二是部分品牌在消費(fèi)者體驗(yàn)、服務(wù)水平、菜品創(chuàng)新等方面仍然存在短板，未能利用消費(fèi)評價(jià)大數(shù)據(jù)推動產(chǎn)品和服務(wù)提升水平。三是 “老字號”品牌連鎖化經(jīng)營水平不高，門店數(shù)超過10家的“老字號”品牌僅占整體品牌數(shù)量的25%。一些有條件的品牌未能抓住“互聯(lián)網(wǎng)+”的機(jī)遇加快連鎖發(fā)展步伐。
“老字號”消費(fèi)群體占比（央廣網(wǎng)發(fā) 美團(tuán)點(diǎn)評供圖）
報(bào)告認(rèn)為，伴隨著移動互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代到來、國外餐飲品牌進(jìn)入以及本土餐飲創(chuàng)新品牌的強(qiáng)勢崛起，傳統(tǒng)餐飲“老字號”的經(jīng)營發(fā)展遭遇多重挑戰(zhàn)。如何利用好數(shù)字化浪潮帶來的發(fā)展機(jī)遇，創(chuàng)新與破局，煥發(fā)生機(jī)，成為擺在餐飲“老字號”品牌面前的重要課題。
針對這些情況，中國商業(yè)聯(lián)合會中華老字號工作委員會與美團(tuán)點(diǎn)評集團(tuán)提出的倡議，不僅指出了老字號從經(jīng)營、管理，到供應(yīng)鏈、人才等環(huán)節(jié)的全面數(shù)字化實(shí)踐路徑；還支持“老字號”品牌保護(hù)、文旅IP打造，并推出“老字號新消費(fèi)計(jì)劃”，通過設(shè)置老字號線上專區(qū)、線上標(biāo)識、老字號智慧門店改造、老字號數(shù)字化案例傳播等方式，幫助老字號企業(yè)實(shí)現(xiàn)“品牌煥新”，形象升級。
老字號借數(shù)字化爆發(fā)“逆齡”生機(jī)
研究顯示，餐飲“老字號”線上的消費(fèi)人群年齡以80后、90后群體為主，合計(jì)占比約90%。老字號通過互聯(lián)網(wǎng)鏈接上口味更加多元化的年輕用戶。針對年輕客戶群，一些老字號也不再墨守成規(guī)，通過開通外賣業(yè)務(wù)，創(chuàng)新菜品，實(shí)現(xiàn)年輕化。以北京的慶豐包子鋪為例，根據(jù)外賣用戶消費(fèi)習(xí)慣推出了新品，包含了其自制的飲品和一些糕點(diǎn)。現(xiàn)在在慶豐包子鋪，除了能吃到餡多皮薄的包子，還能享用下午茶。
餐飲“老字號”線上的消費(fèi)人群年齡以80后、90后群體為主（央廣網(wǎng)發(fā) 美團(tuán)點(diǎn)評供圖）
創(chuàng)立于1932年的大壺春是上海特色小吃的明星品牌。作為第一個(gè)成為網(wǎng)紅店的老字號小吃店，“排隊(duì)”一直是大壺春面對的一個(gè)甜蜜的煩惱。每到飯點(diǎn)，門店的排隊(duì)情況非常嚴(yán)重。此時(shí)，大壺春選擇了美團(tuán)小白盒和智能POS，使得每位顧客在收銀上花費(fèi)的時(shí)間大大縮短，很好提升了顧客的消費(fèi)體驗(yàn)。截至2018年第三季度，大壺春實(shí)現(xiàn)了營業(yè)額月同比增長20%，有的門店增長更是達(dá)到40%以上。作為排名全國小吃TOP50的老字號，大壺春入選了《2017年上海米其林指南》以及“2018大眾點(diǎn)評必吃榜”。
美團(tuán)外賣不僅能針對老字號的具體情況提供了營銷活動，還教老字號們搭配外賣菜品，梳理外賣業(yè)務(wù)。并通過區(qū)域客戶經(jīng)理幫助老字號們分析運(yùn)營數(shù)據(jù)，包括出餐時(shí)間快慢、顧客口味的反饋以及騎手在門店停留時(shí)間等等，有效評估老字號們的線上運(yùn)營效果，從而進(jìn)行優(yōu)化改進(jìn)。
