今天的老字號

　　又是一波美食大放送

　　說起老北京的小吃

　　你會想到那些呢？

　　我想大多數(shù)人一定和小文一樣

　　第一個想到的就是

　　豆汁兒！

　　豆汁兒那可是老北京小吃排行榜上

　　常年名列前茅的寵兒

　　對于老北京來說

　　一碗熱氣騰騰的豆汁兒

　　配上那酥脆的焦圈~

　　還有那甜辣的咸菜

　　簡直就是人間極品！

　　不過，作為北京小吃的NO.1

　　來北京不嘗一下豆汁兒的味道

　　那可是一大憾事

　　那么小文就帶你去探秘

　　北京小吃的老字號

　　錦 芳 小 吃

　　在這里呀

　　你不僅能喝到正宗的老北京豆汁兒

　　還可以嘗到

　　驢打滾、奶油炸糕、門釘肉餅、面茶

　　當然還有

　　糖火燒、艾窩窩、糖耳朵、豌豆黃、蜜三刀

　　......

　　好了

　　我知道你們已經饞了

　　話不多說

　　帶你走進這功能強大、裝備齊全的

　　“大神”級別小吃店

　　錦芳建于民國十五年

　　也就是公元1926年

　　由山東人滿樂亭

　　在北京市崇文門外大街34號建的店

　　錦芳是清真餐廳

　　剛開始賣的是牛羊肉

　　最后把牛羊肉改了

　　就開始做起了清真小吃

　　供應上市的品種一天得有七八十個品種

　　1971年錦芳小吃開始研制元宵

　　一經推出，便迅速躥紅

　　受到市民的極大熱愛

　　現(xiàn)在，每到立冬之后

　　錦芳元宵就開始上市

　　想吃上幾口錦芳的元宵

　　那可是件兒體力活

　　因為有可能排隊

　　你就要排兩三個小時

　　錦芳元宵現(xiàn)在已經成了店內的網紅產品

　　為什么這兒的元宵這么好吃呢？

　　小文深入廚房

　　實地勘探元宵制作

　　發(fā)現(xiàn)呀

　　錦芳元宵原來是有秘訣的！

　　悄悄告訴你

錦芳小吃的負責人黃輝

　　錦芳元宵背后的秘密

　　1、選料

　　選材料的時候要選擇最好的，當季的去采購，經過人工去挑選。

　　元宵的面，錦芳一直沿用傳統(tǒng)的石頭碾子磨的面，磨出來的面特別的絨，就像雪花的感覺一樣，機器永遠代替不了這種感覺。

　　2、制作

　　錦芳小吃的負責人黃輝為我們現(xiàn)場示范如何制作錦芳元宵…

　　在向我們展示了錦芳元宵的制作奧秘之后，黃輝還向我們講起了他學藝的過程。

　　“我是04年正式進的錦芳，剛開始是打雜、搞衛(wèi)生，后來才做的學徒工，師傅要不要收你做徒弟得要考察，看你行不行，特別嚴格。當時我們真的得學三年，不是跟師傅經過了三年，很多東西你根本理解不了，活兒好學，要把它學精了，學透了，不好學，不好掌握。揪劑子時你的姿勢、速度、大小的比例不用說，都是有它嚴格要求的�！�

　　所謂“老字號”，“老”在深厚的文化底蘊，“老”在匠藝的代代傳承，一個‘老字號’凝聚著幾代人的堅守、誠信，帶著老字號的“匠人精神”，錦芳人認真實干，變中求進，期待著煥發(fā)新的生機。

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　　本節(jié)目由

　　中央人民廣播電臺文藝之聲

　　北京市商務局

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