看一看,摸一摸,敲一敲,他們就能知道西瓜重幾斤,皮有多厚,黑籽率多少,有多甜,幾分熟。這樣的人稱為西瓜品鑒師,也叫驗瓜師。
驗瓜師
朱林杰就是其中一名驗瓜師,因為一天敲瓜數(shù)千只,到七八月份,他的右手食指便會鼓起老繭,甚至化膿。一直要養(yǎng)到冬天,老繭才能褪去。長繭消繭9年,朱林杰練就一手“彈指神功”。
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西瓜厚度和甜度能“敲出來”
進入5月,上海的職業(yè)驗瓜師朱林杰就要開始忙碌了,一直到9月,每天陪伴他最多的便是一個個“南匯8424”西瓜。這段時間,西瓜開始陸續(xù)上市,朱林杰每天要靠自己的手指敲擊近3000個西瓜,以保證上市的西瓜能夠達到標準,西瓜的皮多厚、甜度多高、黑籽率多少,大多數(shù)時候都是靠著朱師傅的一雙手就能夠精準判定,而在旺季,朱師傅每天要敲近萬個西瓜。
朱林杰說:
對我們來說,需要通過西瓜的多個指標來決定西瓜的品質,在絕大多數(shù)時候,這些都是可以通過驗瓜師的手眼來完成的。對我們職業(yè)驗瓜師來說,拿到一個西瓜,里面白籽和黑籽的比例是多少、瓜皮周邊和西瓜中間的糖度分別是多少,都需要在不切開西瓜的前提下基本判斷出來。
“看、摸、聽”三字訣竅
朱林杰說,大家平時買西瓜的時候都會敲一敲,但是如果沒有經(jīng)驗,其實是判斷不準的,作為驗瓜師,他們的秘訣是“看、摸、聽”。
看
一個好瓜紋路要清晰,皮色不能太淡,太淡就是日照不夠,也不夠熟。
摸
西瓜“屁股”如果凹進去,就說明果肉有空心部分,西瓜“頭”如果凸出來,說明緊皮、水分多,但“糖度”就可能不夠。
聽
用手指在西瓜上輕彈兩下,好瓜聲音清脆,不過太過清脆就是熟過頭了,而聲音發(fā)悶,就很可能是不甜的緊皮瓜。
但朱林杰也提到,具體聲音怎么算清脆,怎么算沉悶,就只能意會,沒辦法言傳。而且每個月份隨著西瓜生長環(huán)境不同,具體的評判也略有細微差異。驗瓜師也是要到瓜棚里,不斷跟瓜農(nóng)請教、自己摸索、每天不斷敲,不斷總結領會的。
驗瓜師成緊俏職業(yè)
上海市西甜瓜行業(yè)協(xié)會會長范紅偉介紹,2009年,上海首次測評西瓜品鑒師。選綜合分數(shù)最高的10位發(fā)證,認證為上海首批西瓜品鑒師。
“驗瓜師基本可以說是西瓜質量把關最后一道防線。”綠妮合作社負責人朱龍舟說,培養(yǎng)一名驗瓜師,起碼要兩三年。首批驗瓜師中,他們合作社占了3名,都是自己或家里種西瓜的。
上海職業(yè)驗瓜師朱林杰表示:“雖然很多企業(yè)會在旺季找我們,但是工資不高,還辛苦,我現(xiàn)在每天彎腰工作七八個小時,一個月的收入在4500元左右。每年驗瓜的時間其實只有4個月左右,剩下的時間我會去幫助公司進行水果收購、銷售等其他工作”。
朱林杰的西瓜品鑒師證
這兩年,不少合作社逐漸意識到西瓜品鑒師的重要。驗瓜師的培養(yǎng)也逐漸普遍。范紅偉說:“目前,驗瓜師遠遠供不應求。明年,協(xié)會或將重啟西瓜品鑒師的測評”。
本文綜合來源:澎湃新聞網(wǎng)、北京青年報
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