北京華天飲食集團(tuán)公司有21家品牌先后被商務(wù)部認(rèn)定為中華老字號(hào)。國(guó)家級(jí)、北京市、區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目多達(dá)21個(gè)，其中鴻賓樓全羊席制作技藝、烤肉季和烤肉宛的北京烤肉制作技藝、天福號(hào)醬肉制作技藝入選國(guó)家級(jí)非遺名錄。
文藝之聲記者與集團(tuán)總經(jīng)理賈飛躍在企業(yè)榮譽(yù)墻前合影
這些老字號(hào)中，超過百年的就有八家，其中歷史最悠久的柳泉居，自明代隆慶年間開業(yè)至今，已有超過四百年的歷史了。
集團(tuán)旗下知名餐飲品牌
北京華天飲食集團(tuán)總經(jīng)理 賈飛躍
我們企業(yè)的責(zé)任和使命，第一條就是傳承和發(fā)展中華優(yōu)秀餐飲文化。首先就是對(duì)老字號(hào)精神的傳承，這就包括：誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、童叟無欺、精益求精、匠心精神。
想讓老字號(hào)永葆生機(jī)，跟緊不斷發(fā)展的時(shí)代步伐，創(chuàng)新是必不可少的。華天集團(tuán)一直致力于此，并在很多方面進(jìn)行了嘗試。大家都知道，一個(gè)飯館的好壞，廚師的份量無比重要，老師傅，老技法，老經(jīng)驗(yàn)決定了一個(gè)廚師的水平，而單純的師傅帶徒弟早已不適應(yīng)今天時(shí)代的發(fā)展。對(duì)傳統(tǒng)的師徒傳承關(guān)系，華天就進(jìn)行了大膽的改革。
文藝之聲記者采訪集團(tuán)總經(jīng)理賈飛躍
北京華天飲食集團(tuán)總經(jīng)理 賈飛躍
今年以來呢，我們又探討新的、現(xiàn)代學(xué)徒模式，實(shí)際上就是教師和學(xué)員的關(guān)系。在實(shí)踐過程中呢，我們以同和居為試點(diǎn)，辦了幾個(gè)班，一個(gè)階段之后要對(duì)學(xué)員進(jìn)行考核。考核合格了，對(duì)師傅進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)徒弟也要進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。
“食以潔為先，放心就餐到華天”不僅僅是一句宣傳語，更是華天集團(tuán)旗下每一個(gè)品牌、每一家餐廳都要實(shí)踐的“放心”理念。為了保證顧客能夠放心就餐，集團(tuán)在管理方面也不斷的尋求著提高。一碗粥，一個(gè)包子是否吃得放心，都關(guān)乎每一個(gè)人。對(duì)此，賈總就慶豐包子鋪的經(jīng)營(yíng)模式，為我們介紹了旗下連鎖企業(yè)的新型管理方法。
誘惑的美食
北京華天飲食集團(tuán)總經(jīng)理 賈飛躍
過去老字號(hào)沒有這些現(xiàn)代化的工廠，那現(xiàn)在我們的生產(chǎn)配送中心都是嚴(yán)格按照高標(biāo)準(zhǔn)建立的。過程中還有很多專利，慶豐的配送中心是北京市的高新技術(shù)企業(yè)，這在餐飲行業(yè)中是不多見的。
除了代代相傳的美食文化、工匠精神，這些老字號(hào)在其悠久的發(fā)展史中，每一個(gè)員工心里都有一絲情結(jié)，每一塊墻磚背后都含著一個(gè)故事，而這些就是品牌的附加文化價(jià)值。
賈總為記者講述集團(tuán)旗下老字號(hào)的故事
北京華天飲食集團(tuán)總經(jīng)理 賈飛躍
包括名人字畫、名人墨寶，還有名人與老字號(hào)的故事，老字號(hào)自己的創(chuàng)業(yè)故事等等在發(fā)展過程中對(duì)員工的精神有啟發(fā)、有啟迪的故事，都是屬于老字號(hào)文化故事的部分。這方面我們整理了近十萬字的資料，保存了下來。
對(duì)于華天集團(tuán)而言，其下屬的眾多老字號(hào)和知名企業(yè)，是社會(huì)的寶貴財(cái)富，同時(shí)也擔(dān)負(fù)著傳承歷史，復(fù)興發(fā)展的重要使命。在保留老字號(hào)的原汁原味的基礎(chǔ)上，健康、衛(wèi)生、安全的華天美食是每一個(gè)華天人獻(xiàn)給社會(huì)最好的禮物。老字號(hào)獨(dú)特的文化魅力和精湛技藝必將世代傳承下去。
撰稿：王曉磊
聯(lián)合制作：北京市商務(wù)委員會(huì)
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