今天啊

　　再給大家介紹一個(gè)老北京小吃的

　　“黃金搭檔”

　　炒肝+包子

　　對(duì)于老北京人來(lái)說(shuō)

　　這清早起來(lái)要是能吃上一碗

　　香濃味兒美的炒肝

　　那就痛快到家了

　　在這四九城里

　　能做炒肝的店面不少

　　但真正有傳承的

　　那還得是鮮魚(yú)口的天興居

　　天 興 居 炒 肝

　　天興居原名“會(huì)仙居”

　　于清朝同治元年（1862年）

　　在前門(mén)外鮮魚(yú)口開(kāi)業(yè)

　　光緒二十六年（1900年）

　　劉氏后人初創(chuàng)炒肝

　　民國(guó)22年（1956年）

　　公私合營(yíng)，會(huì)仙居與天興居合并

　　開(kāi)啟了“炒肝”新時(shí)代

　　發(fā)展至今已經(jīng)有156年的歷史啦

　　炒肝為什么這么受歡迎

　　不僅僅是獨(dú)特的風(fēng)味

　　還有那講究的手藝

　　一碗好吃的炒肝到底是怎么做出來(lái)的呢

　　天興居的現(xiàn)任掌門(mén)人鄭建華告訴我們

　　“首先肝是嫩的，它還不發(fā)腥

　　打粉，這是一個(gè)火候

　　一個(gè)是糊化成熟，一個(gè)是量

　　咱們這兒炒肝的特點(diǎn)

　　明汁亮芡，稀稠適中適度，顏色醬紅”

　　如果說(shuō)“豆?jié){油條”是早點(diǎn)的標(biāo)配

　　那“炒肝包子”必須是妥妥的高配

　　一口豬肉大蔥的包子

　　配上一口剛出鍋的炒肝

　　正應(yīng)了那句俗話

　　包子有肉不在褶上！

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　　本節(jié)目由

　　中央人民廣播電臺(tái)文藝之聲

　　北京市商務(wù)局

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